全氟和多氟烷基化合物（per-and polyfluoroalkyl substances，簡(jiǎn)稱PFAS）是指至少含有一個(gè)全氟化碳原子的一類人工合成的有機(jī)氟化合物的總稱，由數(shù)千種物質(zhì)組成，如全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)、全氟羧酸(PFCAs)、全氟己基磺酸(PFHxS)、全氟己酸(PFHxA)等。
自1940年以來， PFAS因具有獨(dú)特的惰性、疏水疏油性、及良好的滑動(dòng)性等功能，被廣泛應(yīng)用于化工、紡織品、食品包裝材料（食品接觸用紙和紙板）、消費(fèi)品、不粘廚具、涂料、建筑產(chǎn)品和醫(yī)療保健產(chǎn)品等工業(yè)和消費(fèi)品領(lǐng)域。